آووکادو به لطف بافت غنی ، خامه ای و فواید سلامتی متعدد آنها در سالهای اخیر محبوبیت زیادی کسب کرده است. آنها در بسیاری از رژیم های غذایی ، از نان تست آووکادو در صبح تا گواکامول در مهمانی ها ، اصلی هستند. با این حال ، آووکادو بسیار قابل ویرایش است ، با یک قفسه کوتاه - زندگی که اغلب منجر به زباله می شود. این باعث شده بسیاری از مردم تعجب کنند: آیا می توانم یخ زده باشم - آووکادو خشک با خشک کن یخ مواد؟ به عنوان تأمین کنندهخشک کن برای غذا، من اینجا هستم تا یک پاسخ جامع ارائه دهم.
درک یخ - خشک کردن
قبل از بررسی اینکه آیا آووکادو می تواند یخ زده باشد ، درک روند یخ زدگی بسیار مهم است. یخ زدگی - خشک کردن ، همچنین به عنوان لیوفیلیزاسیون شناخته می شود ، روشی برای حفظ مواد غذایی با از بین بردن آب از آن است. این فرایند شامل سه مرحله اصلی است: انجماد ، خشک کردن اولیه (تصعید) و خشک کردن ثانویه.
اول ، این غذا در دماهای بسیار پایین منجمد می شود. پس از یخ زده ، خلاء روی محفظه اعمال می شود و گرما به آرامی معرفی می شود. این باعث می شود که یخ در مواد غذایی مستقیماً از یک جامد به گاز (تصعید) تبدیل شود و از فاز مایع دور شود. سرانجام ، در مرحله خشک کردن ثانویه ، هر آب محدود باقی مانده برداشته می شود.
نتیجه محصول کم آبی است که شکل ، رنگ ، طعم و بیشتر ارزش غذایی آن را حفظ می کند. Freeze - غذاهای خشک شده را می توان برای مدت طولانی بدون یخچال ذخیره کرد و با اضافه کردن آب به سرعت قابل استفاده مجدد است.
مورد آووکادو
آووکادو هنگام یخ زدگی یک چالش منحصر به فرد را ارائه می دهد - خشک کردن. یکی از مهمترین موضوعات محتوای چربی بالا آنها است. آووکادو تقریباً 15 - 20 ٪ چربی است که به طور قابل توجهی بالاتر از بیشتر میوه ها است. این میزان چربی زیاد می تواند باعث شود که آووکادو در طی فرآیند یخ زدگی اکسید شود و منجر به تغییر عطر و طعم و بافت شود. اکسیداسیون می تواند منجر به طعم و مزه و از بین رفتن بافت خامه ای مشخصه ای شود که آووکادو به آن معروف است.
چالش دیگر حضور آنزیم ها در آووکادو است. آنزیم ها پروتئین هایی هستند که می توانند باعث قهوه ای شدن و فساد شوند. هنگامی که آووکادوها بریده یا پوره می شوند ، این آنزیم ها در معرض اکسیژن قرار می گیرند که باعث واکنش شیمیایی می شود. در هنگام یخ زدگی ، اگر به درستی مدیریت نشود ، این آنزیم ها هنوز هم می توانند باعث تغییر در ظاهر و طعم آووکادو شوند.
با این حال ، با وجود این چالش ها ، می توان با تجهیزات و تکنیک های مناسب ، آووکادو خشک را با موفقیت یخ زد.
با استفاده از خشک کن یخ مواد برای آووکادو
به عنوان تأمین کنندهخشک کن مواد غذایی، من می توانم به اثربخشی یخ های مدرن - خشک کن در دست زدن به آووکادو تأیید کنم. ماتماس - نوع خشک کن یخ مواد را تایپ کنیدبه گونه ای طراحی شده است که دما و کنترل دقیق فشار را فراهم می کند ، که برای یخ زدگی آووکادو ضروری است.
تهیه
آماده سازی مناسب برای یخ زدن موفقیت آمیز آووکادو مهم است. ابتدا آووکادو Ripe اما محکم را انتخاب کنید. آووکادو را به نصف برش داده ، گودال را برداشته و گوشت را بیرون بیاورید. برای جلوگیری از قهوه ای شدن ، می توانید برش های آووکادو یا مکعب ها را در محلول آب لیمو یا اسید اسکوربیک فرو کنید. این به مهار فعالیت آنزیمی که باعث قهوه ای شدن می شود کمک می کند.
انجماد
پس از آماده شدن ، قطعات آووکادو را روی سینی های یخ زدگی قرار دهید - خشک کن. مهم است که آنها را در یک لایه واحد ترتیب دهید تا حتی از انجماد و خشک شدن اطمینان حاصل شود. یخ زدگی را بر روی دمای انجماد مناسب ، معمولاً در حدود 40 درجه فارنهایت ( - 40 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید. این انجماد سریع به تشکیل کریستال های کوچک یخ کمک می کند ، که برای فرآیند تصعید بسیار مهم هستند.
تصعید و خشک کردن
پس از انجماد ، مرحله خشک کردن اولیه را شروع کنید. پمپ خلاء یک محیط فشار کم ایجاد می کند و سیستم گرمایشی به آرامی گرما را برای شروع تصویب معرفی می کند. مدت زمان این مرحله بسته به میزان آووکادو و ظرفیت خشک کن می تواند متفاوت باشد. نظارت بر روند از نزدیک مهم است تا اطمینان حاصل شود که آووکادو به طور مساوی خشک می شود.
مرحله خشک کردن ثانویه به همان اندازه مهم است. این مرحله هر آب محدود باقی مانده را از آووکادوها حذف می کند. پس از اتمام روند خشک کردن ، آووکادو باید ترد و سبک باشد.
مزایای یخ زدگی - آووکادو خشک
علیرغم چالش ها ، آووکادوهای خشک شده مزایای زیادی را ارائه می دهند. اولا ، آنها در مقایسه با آووکادوهای تازه ، قفسه بسیار طولانی تری دارند. در حالی که آووکادوهای تازه به طور معمول فقط چند روز تا یک هفته طول می کشد ، آووکادو خشک شده را می توان تا یک سال یا بیشتر در یک مکان خنک و خشک ذخیره کرد.
ثانیا ، آووکادوهای خشک شده و خشک هستند. آنها را می توان به راحتی در انواع دستور العمل ها حمل و استفاده کرد. می توانید آنها را مجدداً برای تهیه گواکامول ، آنها را به اسموتی ها اضافه کنید ، یا آنها را برای ترکیدن طعم و تغذیه روی سالادها بپاشید.
از نظر تغذیه ، آووکادوهای خشک شده بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی خود از جمله ویتامین C ، ویتامین K ، پتاسیم و فولات را حفظ می کنند. آنها همچنین حاوی چربی های اشباع نشده سالم هستند که برای سلامت قلب مفید هستند.
نکاتی برای یخ زدن موفقیت آمیز آووکادو - خشک کردن
- کیفیت آووکادو: با آووکادو با کیفیت بالا ، رسیده اما محکم شروع کنید. از استفاده از آووکادوهای بیش از حد یا کبود شده خودداری کنید ، زیرا ممکن است به خوبی یخ نزنند.
- پیش - درمان: همانطور که قبلاً ذکر شد ، برای جلوگیری از قهوه ای شدن از آب لیمو یا اسید اسکوربیک استفاده کنید. همچنین می توانید قطعات آووکادو را به طور خلاصه از بین ببرید تا آنزیم ها را غیرفعال کنید.
- نظارت: از نزدیک به فرآیند خشک کردن - نگاه کنید. درجه حرارت ، فشار و رطوبت را به طور مرتب بررسی کنید تا اطمینان حاصل شود که آووکادو به درستی خشک می شود.
- انباره: پس از یخ زدگی ، آووکادو را در ظروف هوایی ذخیره کنید تا از اکسیداسیون و جذب رطوبت جلوگیری شود.
پایان
بنابراین ، آیا می توانید یخ زده - آووکادو خشک را با خشک کن یخ مواد غذایی خشک کنید؟ پاسخ بله است ، اما نیاز به توجه دقیق و تجهیزات مناسب دارد. به عنوان تأمین کنندهخشک کن برای غذا، ما چالش ها را درک می کنیم و راه حل هایی برای کمک به شما در دستیابی موفق به یخ آووکادو - خشک کردن.
اگر علاقه مند به کاوش در دنیای یخچال و فریزر آووکادو - خشک کردن یا هرگونه یخ مواد غذایی دیگر - برنامه های خشک کردن هستید ، ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم. ماتماس - نوع خشک کن یخ مواد را تایپ کنیدوتخشک کن مواد غذاییبرای پاسخگویی به نیازهای شما طراحی شده اند. این که آیا شما یک آشپز خانگی هستید که به دنبال حفظ آووکادو هستید یا یک تجارت غذایی که علاقه مند به تولید محصولات آووکادو خشک شده است ، می توانیم تجهیزات و پشتیبانی مناسب را ارائه دهیم.
اگر سؤالی دارید یا می خواهید در مورد خرید یخ - خشک کن برای نیازهای خاص خود بحث کنید ، لطفاً برای دستیابی به آن احساس راحتی کنید. ما آماده هستیم تا در مورد اینکه چگونه محصولات ما می توانند از شما سود ببرند ، در یک گفتگوی تولیدی شرکت کنیم.
منابع
- Fennema ، OR (1996). شیمی غذایی. مارسل دکر.
- هولدمن ، دکتر ، و هارتل ، RW (1997). اصول پردازش مواد غذایی. ناشران آسپن.
- ری ، ل. ، و می ، جی سی (ویرایش.). (1999). یخ - خشک کردن/لیوفیلیزاسیون محصولات دارویی و بیولوژیکی. مارسل دکر.
