من به عنوان تأمین کننده خشک کن مواد غذایی ، اغلب از من سؤال می شود که آیا می توان با استفاده از تجهیزات ما ، گوشت خشک را یخ زد. پاسخ کوتاه بله ، شما می توانید یخ بزنید - گوشت خشک در خشک کن یخ مواد غذایی ، و در این پست وبلاگ ، جزئیات نحوه عملکرد آن ، مزایا و برخی ملاحظات مهم را بررسی می کنم.
چگونه یخ - خشک کردن گوشت کار می کند
یخ زدگی فرایندی است که شامل سه مرحله اصلی است: انجماد ، خشک کردن اولیه (تصعید) و خشک کردن ثانویه.
انجماد
اولین قدم یخ زدن گوشت است. هنگامی که گوشت یخ زده می شود ، آب داخل آن به یخ تبدیل می شود. این یک گام مهم است زیرا گوشت را برای مرحله بعدی تصعید آماده می کند. در خشک کن یخ مواد ، گوشت روی سینی های داخل محفظه خشک کردن قرار می گیرد و درجه حرارت به سرعت در سطح بسیار کم ، معمولاً زیر 40 درجه سانتیگراد ( - 40 درجه فارنهایت) پایین می آید. این انجماد سریع به حفظ ساختار گوشت و جلوگیری از تشکیل کریستال های بزرگ یخ کمک می کند ، که می تواند به دیواره های سلولی آسیب برساند و بر کیفیت محصول نهایی تأثیر بگذارد.
خشک کردن اولیه (تصعید)
پس از یخ زدن گوشت ، مرحله بعدی تصعید است. تصعید فرایندی است که توسط آن یخ مستقیماً از یک جامد به گاز بدون عبور از فاز مایع تغییر می کند. در خشک کن یخ ، خلاء در داخل محفظه ایجاد می شود که فشار را کاهش می دهد. با فشار کم ، یخ موجود در گوشت می تواند به بخار آب تبدیل شود و گوشت را ترک کند. سپس بخار آب با استفاده از کندانسور از محفظه خارج می شود. این فرآیند بسته به اندازه و ضخامت قطعات گوشت و همچنین ظرفیت خشک کن یخ می تواند چندین ساعت طول بکشد.
خشک کردن
بعد از اینکه بیشتر یخ ها به تصویب رسیدند ، هنوز مقدار کمی آب محدود در گوشت باقی مانده است. مرحله خشک کردن ثانویه برای از بین بردن این آب باقی مانده طراحی شده است. دمای داخل محفظه کمی افزایش یافته و خلاء برای ادامه روند خشک کردن حفظ می شود. این کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که گوشت کاملاً خشک است و دارای یک قفسه طولانی است - زندگی.
مزایای یخ زدگی - خشک کردن گوشت
قفسه طولانی - زندگی
یکی از اصلی ترین مزایای یخ - خشک کردن گوشت ، قفسه طولانی آن است. هنگامی که گوشت خشک می شود ، خشک می شود ، میزان رطوبت به کمتر از 5 ٪ کاهش می یابد. این میزان رطوبت کم رشد باکتری ها ، قالب و مخمر را که دلایل اصلی فساد غذایی هستند ، مهار می کند. در نتیجه ، گوشت خشک شده می تواند برای ماهها یا حتی سالها بدون یخچال ذخیره شود و آن را به گزینه ای ایده آل برای مواد غذایی اضطراری ، کمپینگ و ذخیره طولانی مدت تبدیل کند.
ارزش غذایی را حفظ می کند
Freeze - خشک کردن یک فرآیند ملایم است که به حفظ ارزش غذایی گوشت کمک می کند. بر خلاف سایر روشهای خشک کردن ، مانند هوا - خشک کردن یا گرما - خشک کردن ، که می تواند باعث از بین رفتن ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر مواد مغذی شود ، یخ زدگی بیشتر مواد غذایی اصلی گوشت را حفظ می کند. این بدان معنی است که شما هنوز هم می توانید همان مقدار پروتئین ، ویتامین ها و مواد معدنی را از گوشت خشک شده مانند گوشت تازه دریافت کنید.
سبک و قابل حمل
یخ - گوشت خشک شده سبک و حمل و نقل آسان است. از آنجا که بیشتر آب برداشته شده است ، وزن گوشت به طور قابل توجهی کاهش می یابد. این امر باعث می شود گزینه ای عالی برای فعالیت های در فضای باز ، مانند پیاده روی ، کوله پشتی و کمپینگ ، جایی که هر اونس حساب می شود. شما به راحتی می توانید یک منبع یخ خشک شده را در کوله پشتی خود حمل کرده و در صورت لزوم آن را مجدداً آب کنید.
هیدراتاسیون راحت
یخ زدگی مجدد گوشت خشک شده یک فرآیند ساده است. تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که آب گرم را به گوشت اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه خیس شود. گوشت آب را جذب می کند و به شکل و بافت اصلی آن باز می گردد و باعث می شود آن را آماده کنیم. این راحتی باعث می شود گوشت خشک شده - خشک شده به عنوان یک انتخاب محبوب برای افراد شلوغ که می خواهند یک وعده غذایی سریع و آسان داشته باشند ، انتخاب کند.
انواع خشک کن مواد غذایی برای گوشت
به عنوان یک تأمین کننده ، ما انواع مختلفی از خشک کن های یخ زده را ارائه می دهیم که برای یخ زدن - خشک کردن گوشت مناسب هستند.
تماس - نوع خشک کن یخ مواد را تایپ کنید
درتماس - نوع خشک کن یخ مواد را تایپ کنیدبرای انتقال گرما به گوشت از طریق تماس مستقیم طراحی شده است. سینی های موجود در این نوع خشک کن یخ گرم می شوند و گوشت روی این سینی ها قرار می گیرد. تماس مستقیم انتقال حرارت کارآمد را تضمین می کند ، که می تواند روند خشک کردن را سرعت بخشد. این نوع خشک کن یخ برای عملیات خشک کردن گوشت کوچک و متوسط مناسب است.
پرتودرمانی - نوع خشک کن یخ مواد را تایپ کنید
درپرتودرمانی - نوع خشک کن یخ مواد را تایپ کنیداز تابش مادون قرمز برای گرم کردن گوشت استفاده می کند. پرتوهای مادون قرمز به گوشت نفوذ می کنند و باعث می شوند مولکول های آب در داخل لرزش و گرما ایجاد کنند. این روش گرمایش می تواند یکنواخت تر در مقایسه با تماس با ما باشد - نوع خشک کن ها ، به خصوص برای تکه های بزرگتر گوشت. این ماده اغلب در امکانات پردازش گوشت در مقیاس بزرگتر استفاده می شود.
غذا - خشک کن انجماد درجه
ماغذا - خشک کن انجماد درجهبه طور خاص برای پردازش مواد غذایی طراحی شده است. این مواد از مواد غذایی با کیفیت بالا و با درجه یک ساخته شده است که برای استفاده با گوشت و سایر محصولات غذایی بی خطر است. این نوع خشک کن انجماد مطابق با بهداشت دقیق و استانداردهای ایمنی مورد نیاز برای تولید مواد غذایی است و اطمینان حاصل می کند که گوشت خشک شده با بالاترین کیفیت را دارد.
ملاحظات هنگام یخ زدن - خشک کردن گوشت
انتخاب گوشت
همه انواع گوشت برای یخ زدن مناسب نیستند. گوشت های بدون چربی مانند سینه مرغ ، سینه بوقلمون و گوشت گاو سیرین به طور کلی گزینه های بهتری هستند زیرا چربی کمتری دارند. چربی می تواند در طی فرآیند یخ زدگی اکسیده شود و منجر به یک عطر و طعم خاموش و یک قفسه کوتاه تر شود. همچنین انتخاب گوشت تازه و با کیفیت برای اطمینان از بهترین نتیجه مهم است.
تهیه
قبل از یخ زدن - خشک کردن گوشت ، تهیه صحیح آن مهم است. این شامل پیرایش هر گونه چربی اضافی ، برش گوشت در قطعات کوچک و یکنواخت و چاشنی آن در صورت تمایل است. قطعات کوچکتر گوشت سریعتر و به طور مساوی از قطعات بزرگتر خشک می شوند.
بهداشت
حفظ بهداشت خوب هنگام یخ زدن - خشک کردن گوشت بسیار مهم است. برای جلوگیری از آلودگی ، گوشت باید با دقت اداره شود و خشک کن یخ به طور مرتب تمیز می شود تا از رشد باکتری ها و قالب جلوگیری شود. همچنین ایده خوبی است که هنگام دست زدن به گوشت ، دستکش و یک مو را بپوشید.
هزینه
Freeze - تجهیزات خشک کردن می تواند گران باشد ، به خصوص برای مدل های بزرگتر. با این حال ، هزینه می تواند با صرفه جویی طولانی مدت در ذخیره مواد غذایی و امکان تولید گوشت خشک شده با کیفیت بالا در خانه جبران شود. هنگام در نظر گرفتن خرید خشک کن یخ ، مهم است که در هزینه اولیه و همچنین هزینه کار مانند برق و نگهداری عامل باشد.
پایان
در پایان ، انجماد - خشک کردن گوشت در خشک کن یخ مواد نه تنها ممکن است بلکه فواید بسیاری نیز ارائه می دهد. این که آیا شما به دنبال حفظ گوشت برای شرایط اضطراری هستید ، برای فعالیت های در فضای باز و یا برای ذخیره طولانی مدت ، خشک کن یخ مواد می تواند یک سرمایه گذاری ارزشمند باشد. ما به عنوان یک تأمین کننده خشک کن مواد غذایی ، ما طیف وسیعی از محصولات با کیفیت بالا را ارائه می دهیم که برای نیازها و بودجه های مختلف مناسب هستند.
اگر علاقه مند به خرید خشک کن مواد غذایی برای گوشت هستید یا در مورد فرآیند خشک کردن - سؤال دارید ، لطفاً با ما تماس بگیرید. ما خوشحال می شویم که اطلاعات بیشتری را در اختیار شما قرار می دهیم و به شما در انتخاب خشک کن یخ مناسب برای نیازهای خود کمک می کنیم.
منابع
- "یخ زدگی - فناوری خشک کردن: اصول و تمرین" توسط جورج ای. کلی
- "حفظ مواد غذایی: اصول و شیوه ها" توسط Fennema ، یا
- "کتابچه راهنمای کم آبی بدن" توسط Arun S. Mujumdar
