هی همه! من تامین کننده Freeze Dryer For Food هستم، و اغلب از من می پرسند که آیا می توانید سبزیجات را با خشک کن انجمادی مواد غذایی خشک کنید یا خیر. خوب، پاسخ کوتاه بله است! شما کاملا می توانید. در این پست وبلاگ، من به جزئیات انجماد - خشک کردن سبزیجات، نحوه عملکرد، فواید، و چند نکته برای انجام صحیح آن می پردازم.
خشک کن انجمادی مواد غذایی چگونه کار می کند؟
قبل از اینکه به طور خاص در مورد انجماد - خشک کردن سبزیجات صحبت کنیم، بیایید اصل اساسی خشک کن انجمادی مواد غذایی را درک کنیم. خشک کن فریز مواد غذایی بر اساس اصل تصعید کار می کند. تصعید فرآیندی است که در آن یک جامد بدون عبور از فاز مایع، مستقیماً به گاز تبدیل میشود.
در اینجا نحوه انجام آن است. ابتدا سبزیجات داخل فریز خشک کن قرار می گیرند و تا دمای بسیار پایین خنک می شوند. این مرحله انجماد بسیار مهم است زیرا آب داخل سبزیجات را به یخ تبدیل می کند. هنگامی که سبزیجات منجمد می شوند، فشار داخل فریز خشک کن به سطح بسیار پایینی کاهش می یابد. این محیط کم فشار به یخ اجازه می دهد تا مستقیماً به بخار آب تبدیل شود و سپس از محفظه خارج می شود. نتیجه نهایی سبزیجاتی است که بیشتر محتوای آب آنها حذف شده است و در عین حال ساختار، طعم و مواد مغذی اصلی خود را حفظ کرده اند.
انواع مختلفی از خشک کن های فریز مواد غذایی موجود است. به عنوان مثال،تابش - نوع غذا خشک کن انجمادیاز تابش برای تامین انرژی مورد نیاز برای تصعید استفاده می کند. این نوع اغلب به دلیل کارایی آن در برخی کاربردهای خشک کردن مواد غذایی مورد علاقه است. نوع دیگر آن استفریز خشک کن برای استفاده در کارخانه، که برای عملیات در مقیاس بزرگ طراحی شده است. این می تواند حجم زیادی از سبزیجات را به طور همزمان اداره کند و برای شرکت های تولید مواد غذایی مناسب است. و اگر به دنبال خشککنی هستید که استانداردهای ایمنی مواد غذایی درجه بالا را رعایت کند،مواد غذایی - درجه فریز خشک کنراهی برای رفتن است
فواید انجماد - خشک کردن سبزیجات
حفظ مواد مغذی
یکی از بزرگترین مزایای منجمد - خشک کردن سبزیجات، سطح بالای حفظ مواد مغذی است. بر خلاف سایر روش های خشک کردن مانند خشک کردن با هوا - خشک کردن یا آفتاب - خشک کردن، خشک کردن انجماد - در دمای بسیار پایین اتفاق می افتد. این بدان معنی است که ویتامین ها و مواد معدنی حساس به گرما در سبزیجات در طول فرآیند از بین نمی روند. بنابراین، هنگامی که بعداً سبزیجات خشک شده یخ زده را دوباره هیدراته می کنید، آنها هنوز هم مواد مغذی خوبی دارند.
ذخیره سازی طولانی مدت
منجمد - سبزیجات خشک شده ماندگاری فوق العاده طولانی دارند. از آنجایی که بیشتر آب حذف شده است، هیچ رطوبتی برای رشد باکتری، کپک یا مخمر وجود ندارد. این بدان معناست که میتوانید سبزیجات خشک شده را برای ماهها یا حتی سالها بدون فاسد شدن نگهداری کنید. این یک راه عالی برای حفظ سبزیجات فصل و دسترسی به آنها در تمام طول سال است.
سبک و قابل حمل
هنگامی که سبزیجات یخ زده و خشک می شوند، بسیار سبک تر و راحت تر می شوند. این باعث می شود آنها برای کمپینگ، پیاده روی یا هر فعالیت در فضای باز که هر اونس اهمیت دارد، ایده آل باشد. می توانید انواع سبزیجات خشک شده فریز شده را در کوله پشتی خود حمل کنید و زمانی که آماده خوردن شدید، فقط آب اضافه کنید.
طعم و بافت
منجمد - سبزیجات خشک شده تا حد زیادی طعم و بافت اصلی خود را حفظ می کنند. هنگامی که آنها را آبرسانی می کنید، معمولاً به حالتی نزدیک می شوند که به همتایان تازه خود نزدیک است. این باعث می شود که آنها یک افزودنی عالی برای سوپ، خورش، سیب زمینی سرخ کرده و سایر غذاها باشند.
نکاتی برای انجماد - خشک کردن سبزیجات
سبزیجات مناسب را انتخاب کنید
همه سبزیجات در هنگام یخ زدن - خشک کردن یکسان ایجاد نمی شوند. برخی از سبزیجات، مانند هویج، نخود و لوبیا سبز، منجمد می شوند - خیلی خوب خشک می شوند. آنها رنگ، طعم و بافت خود را حفظ می کنند. از سوی دیگر، سبزیجات با محتوای آب بالا، مانند خیار یا کاهو، ممکن است به طور موثر یخ نزنند - خشک شوند. محتوای بالای آب می تواند فرآیند تصعید را دشوارتر کند و همچنین ممکن است دوباره هیدراته نشوند.
سبزیجات را به درستی آماده کنید
قبل از قرار دادن سبزیجات در فریزر خشک کن، مهم است که آنها را به درستی آماده کنید. سبزیجات را به خوبی بشویید تا هرگونه کثیفی یا زباله از بین برود. سپس می توانید آنها را به قطعات یکدست برش دهید. این باعث می شود که آنها به طور یکنواخت یخ زده و خشک شوند. همچنین ممکن است بخواهید برخی سبزیجات مانند کلم بروکلی یا گل کلم را قبل از یخ زدن - خشک کردن، سفید کنید. بلانچ کردن به توقف فعالیت آنزیم کمک می کند، که می تواند باعث از دست دادن رنگ، طعم و مواد مغذی سبزیجات به مرور زمان شود.
دستورالعمل های خشک کن انجمادی را دنبال کنید
هر یخ خشک کن متفاوت است، بنابراین مهم است که دستورالعمل های سازنده را به دقت دنبال کنید. این شامل مواردی مانند نحوه بارگیری سبزیجات در خشک کن، تنظیمات دما و فشار برای استفاده و مدت زمان چرخه خشک کردن می شود. برخی از خشک کن های انجمادی دارای برنامه های از پیش تعیین شده ای برای انواع مختلف مواد غذایی هستند که می تواند فرآیند را حتی آسان تر کند.
سبزیجات خشک شده را به درستی ذخیره کنید
پس از یخ زدن - خشک شدن سبزیجات، آنها را در ظروف در بسته در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. این به جلوگیری از برگشت رطوبت به سبزیجات کمک می کند و آنها را برای مدت طولانی تری تازه نگه می دارد. همچنین می توانید برای افزایش بیشتر ماندگاری ظروف، جاذب های اکسیژن را به ظروف اضافه کنید.
نتیجه گیری
بنابراین، برای پاسخ به این سوال که "آیا می توانم سبزیجات را با فریز خشک کن مواد غذایی یخ بزنم - خشک کنم؟"، پاسخ کاملاً بله است! منجمد کردن سبزیجات یک راه عالی برای حفظ مواد مغذی، طعم و بافت آنها برای نگهداری طولانی مدت است. با نوع مناسب خشک کن انجمادی مواد غذایی، مانندتابش - نوع غذا خشک کن انجمادی،فریز خشک کن برای استفاده در کارخانه، یامواد غذایی - درجه فریز خشک کنو با رعایت چند نکته ساده می توانید در هر زمانی از سبزیجات خشک منجمد خوشمزه و مغذی لذت ببرید.
اگر علاقه مند به خرید یک خشک کن انجمادی مواد غذایی برای استفاده شخصی یا تجاری خود هستید، در تماس با آن درنگ نکنید. ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم خشک کن انجمادی مناسبی را پیدا کنید که نیازها و بودجه شما را برآورده می کند. بیایید گفتگو را شروع کنیم و بررسی کنیم که چگونه محصولات ما می توانند برای غذای شما مفید باشند - تلاش های خشک کردن!
مراجع
- اسمیت، جی (2020). علم حفظ مواد غذایی. ناشر: ABC Books
- جانسون، ا. (2018). راهنمای فریز کردن - خشک کردن مواد غذایی. ناشر: XYZ Press
