سلام! به عنوان تامین کنندهفریز خشک کن برای غذا، من از نزدیک دیدم که چگونه این قطعه زیبا می تواند بافت غذا را کاملاً تغییر دهد. بنابراین، بیایید بررسی کنیم که چگونه یک خشک کن انجمادی برای مواد غذایی بر بافت غذای مورد علاقه ما تأثیر می گذارد.
به هر حال خشک کردن انجمادی چیست؟
قبل از اینکه به مسائل بافت بپردازیم، اجازه دهید به سرعت به این موضوع بپردازیم که خشک کردن انجمادی چیست. خشک کردن با انجماد فرآیندی است که ابتدا مواد غذایی را منجمد کرده و سپس فشار اطراف آن را کاهش می دهد. این اجازه می دهد تا یخ موجود در غذا مستقیماً به بخار تبدیل شود و از فاز مایع عبور کند. این یک روش بسیار جالب (جناس در نظر گرفته شده) برای حفظ مواد غذایی است و در عین حال بسیاری از ویژگی های اصلی آن را دست نخورده نگه می دارد.
دگرگونی های ترد و ترد
یکی از قابل توجه ترین تاثیرات خشک کردن انجمادی بر بافت مواد غذایی ایجاد بافتی ترد یا ترد است. به عنوان مثال میوه ها را در نظر بگیرید. وقتی میوه های خشکی مانند توت فرنگی یا موز را منجمد می کنید، از نرم و آبدار بودن به بافتی سبک و ترد تبدیل می شوند. این به این دلیل است که آبی که قبلاً به آنها نرمی می داد در طی فرآیند یخ زدن - خشک کردن حذف می شود. ساختار سلولی میوه به گونه ای فرو می ریزد که پوسته ای ترد از خود به جا می گذارد.
در مورد سبزیجات هم همینطور. به عنوان مثال، هویج پس از خشک شدن در انجماد مانند چیپس ترد کوچکی می شود. این بافت جدید آنها را به خودی خود یک میان وعده عالی می کند و همچنین فرصت های جدیدی را برای استفاده از آنها در دستور العمل ها باز می کند. می توانید آن ها را خرد کرده و به عنوان رویه ای خوش طعم برای سوپ یا سالاد استفاده کنید.
حفظ شکل و ساختار
یکی دیگر از چیزهای خوب در مورد خشک کردن انجمادی این است که می تواند شکل و ساختار غذا را حفظ کند. بر خلاف سایر روشهای خشک کردن که ممکن است باعث جمع شدن یا تغییر شکل غذا شود، خشک کردن انجمادی باعث میشود که غذا تقریباً مانند قبل از فرآیند به نظر برسد. این بدان معنی است که بافت بیرون و داخل غذا نسبتاً ثابت می ماند.
به عنوان مثال، اگر یک تکه گوشت را در فریزر خشک کنید، شکل اصلی خود را حفظ می کند. فیبرهای عضلانی گوشت هنوز دست نخورده هستند و میتوانید بعداً آن را دوباره آب کنید تا بافتی نزدیکتر به گوشت تازه در مقایسه با سایر روشهای نگهداری داشته باشید. این برای سرآشپزها و تولیدکنندگان مواد غذایی که می خواهند جذابیت بصری و بافت محصولات خود را حفظ کنند بسیار مهم است.
حفظ بافت سبک و کرکی
برخی از غذاها بافت سبک و کرکی دارند و خشک کردن انجماد می تواند به حفظ آن کمک کند. به چیزهایی مانند خامه فرم گرفته یا موس فکر کنید. وقتی این اقلام را یخ زده خشک می کنید، بافت هوای خود را حفظ می کنند. پس از آبرسانی مجدد، آنها همچنان می توانند آن حس سبک و کرکی را که ما دوست داریم داشته باشند.
این موضوع برای انواع خاصی از نان نیز صادق است. نان منجمد خشک شده را می توان به بافتی شبیه نان تازه پخته شده، با خرده های سبک و مطبوع تبدیل کرد. این یک گزینه عالی برای افرادی است که می خواهند نان تازه را بدون نیاز به پخت هر روز در دسترس داشته باشند.
تاثیر بر غذاهای جویدنی
غذاهای جویدنی مانند آب نبات های تند شده یا صمغی نیز در هنگام خشک شدن در انجماد تغییراتی را در بافت تجربه می کنند. برای تند شدن، فرآیند خشک کردن انجماد می تواند جویدن آن را حتی بیشتر کند. حذف آب طعم ها را غلیظ می کند و الیاف گوشت را محکم تر می کند و در نتیجه جویدن شدیدتر می شود.
از طرف دیگر آب نبات های صمغی سفت و شکننده می شوند. آنها بافت نرم و جویدنی اولیه خود را از دست می دهند اما نوع جدیدی از کرانچ را به دست می آورند. با این حال، اگر آنها را کمی آبرسانی کنید، می توانید مقداری از آن کیفیت جویدنی را بازگردانید.
آبرسانی مجدد و بازسازی بافت
یکی از جنبه های کلیدی مواد غذایی منجمد خشک شده توانایی آن در آبرسانی مجدد است. وقتی آب را دوباره برای یخ زدن - غذای خشک اضافه می کنید، بافت آن تا حد زیادی قابل بازیابی است. غذا آب را جذب می کند و شروع به بازیابی نرمی و رطوبت اولیه خود می کند.
به عنوان مثال، ماکارونی خشک شده منجمد را می توان به بافتی شبیه به ماکارونی تازه پخته شده آبرسانی کرد. همین امر در مورد غلاتی مانند برنج یا کینوا نیز صدق می کند. یخ زدگی مجدد - دانه های خشک شده بافتی به آنها می دهد که با پختن آنها از ابتدا قابل مقایسه است.
چگونه ماخشک کن انجمادی مواد غذاییبافت عالی را تضمین می کند
در شرکت ما، ما خود را طراحی کرده ایمخشک کن انجمادی مواد غذاییبرای بهینه سازی بافت غذا ماشینهای ما دارای کنترلهای دقیق دما و فشار هستند که برای گرفتن بهترین نتایج بسیار مهم است.
مرحله انجماد به دقت کالیبره می شود تا اطمینان حاصل شود که کریستال های یخ تشکیل شده در غذا کوچک هستند. کریستال های یخ کوچک بهتر هستند زیرا آسیب کمتری به ساختار سلولی غذا وارد می کنند و در نتیجه بافت بهتری حفظ می شود. در طول مرحله خشک کردن، فشار به تدریج کاهش می یابد تا آب به آرامی و یکنواخت حذف شود که به حفظ بافت نیز کمک می کند.
با استفاده ازفریز خشک کن مواد غذاییبرای تضمین کیفیت
استفاده می کنیمفریز خشک کن مواد غذاییکه تمام استانداردهای ایمنی و کیفیت را رعایت می کند. این بدان معناست که غذایی که در ماشینهای ما پردازش میکنید نه تنها بافتی عالی خواهد داشت، بلکه خوردن آن نیز بیخطر است. مواد استفاده شده در خشک کن ما غیر سمی هستند و مواد غذایی را آلوده نمی کنند.
ساختار مواد غذایی همچنین تضمین می کند که خشک کن به راحتی تمیز و نگهداری می شود. این مهم است زیرا یک خشک کن تمیز برای تولید مواد غذایی با بافتی ثابت و با کیفیت ضروری است.
کاربردها در صنایع غذایی
تغییرات بافت منحصر به فرد ناشی از خشک کردن انجمادی، آن را به یک انتخاب محبوب در صنایع غذایی تبدیل کرده است. رستوران ها می توانند از مواد منجمد خشک شده برای افزودن بافت و طعم جدید به غذاهای خود استفاده کنند. آنها می توانند از گیاهان خشک یخ زده برای پاشیدن روی ظروف برای طعم و مزه ترد و بافت ترد استفاده کنند.
تولید کنندگان مواد غذایی نیز از خشک کردن انجمادی سود می برند. آنها می توانند محصولاتی با ماندگاری طولانی با بافت عالی تولید کنند. به عنوان مثال، سوپ های فوری را می توان با سبزیجات و گوشت های منجمد خشک تهیه کرد که به سرعت آبرسانی می کنند و بافت رضایت بخشی ایجاد می کنند.
برای نیازهای فریز - خشک کردن با ما تماس بگیرید
اگر شما علاقه مند به بررسی این هستید که چگونه دستگاه های انجمادی ما می توانند بافت محصولات غذایی شما را تغییر دهند، ما دوست داریم از شما بشنویم. چه یک تولیدکننده غذا در مقیاس کوچک، یک سرآشپز، یا فقط کسی که دوست دارد غذا را در خانه آزمایش کند، خشک کن های فریز ما می توانند نیازهای شما را برآورده کنند. ما میتوانیم اطلاعات بیشتری در مورد محصولات خود در اختیار شما قرار دهیم، و همیشه آمادهایم تا در مورد نحوه دریافت بهترین نتایج برای مواد غذایی خاص خود گفتگو کنیم.
مراجع
- "خشک کردن غذا: اصول و کاربردها" نوشته آرون اس مجومدار
- "خشک کردن انجماد مواد غذایی" نوشته جورج وی باربوسا - کانواس و همکاران.
- مجله علوم غذایی مقالات تحقیقاتی در مورد فناوری انجماد - خشک کردن و بافت مواد غذایی
