سلام! به‌عنوان تامین‌کننده خشک‌کن‌های انجمادی مواد غذایی، بسیار هیجان‌زده هستم که شما را در فرآیند آماده‌سازی غذا برای انجماد - خشک کردن در یکی از ماشین‌های شگفت‌انگیزمان راهنمایی کنم. انجماد - خشک کردن یک روش بسیار خنک است که به حفظ مواد غذایی کمک می کند و در عین حال مواد مغذی، طعم و شکل آن را دست نخورده نگه می دارد. بیایید درست شیرجه بزنیم!
مرحله 1: انتخاب غذای مناسب
اول از همه، شما باید نوع غذای مناسب را انتخاب کنید. همه غذاها برای یخ زدن - خشک کردن مناسب نیستند. به طور کلی، میوه ها، سبزیجات، گوشت ها و محصولات لبنی عالی عمل می کنند. برای میوه ها، به سیب، موز، توت فرنگی و زغال اخته فکر کنید. سبزیجاتی مانند هویج، اسفناج و کلم بروکلی نیز بهترین انتخاب ها هستند. وقتی صحبت از گوشت می شود، مرغ، گوشت گاو و ماهی را می توان در فریزر خشک کرد. و اقلام لبنی مانند شیر و پنیر نیز می توانند این روند را طی کنند.
کیفیت غذا خیلی مهمه شما می خواهید از محصولات تازه، رسیده و دست نخورده استفاده کنید. اگر از گوشت استفاده می کنید، مطمئن شوید که کیفیت آن خوب است و قبل از انجام فرآیند به درستی نگهداری می شود.
مرحله 2: تمیز کردن و پیش پردازش
هنگامی که غذای خود را انتخاب کردید، نوبت به تمیز کردن آن می رسد. میوه ها و سبزیجات را به طور کامل زیر آب جاری بشویید تا هرگونه آلودگی، آفت کش ها یا باکتری ها از بین برود. اگر می خواهید سطح تمیزی بیشتری داشته باشید، می توانید از یک شستشوی ملایم سبزیجات استفاده کنید.
پس از شستن، ممکن است نیاز به انجام مراحل اولیه داشته باشید. برای میوه‌ها، می‌توانید پوست آنها را جدا کرده و هسته بگیرید. به عنوان مثال، اگر سیب‌ها را منجمد می‌کنید – خشک می‌کنید، پوست آنها را بگیرید، هسته‌های آن را جدا کنید و به برش‌هایی با ضخامت یکنواخت برش دهید. این به اطمینان از خشک شدن یکنواخت کمک می کند.
سبزیجات نیز ممکن است نیاز به برش و برش داشته باشند. اسفناج را می توان شسته و ساقه آن را جدا کرد، در حالی که هویج را می توان پوست گرفته و برش داد.
گوشت ها را باید از چربی اضافی جدا کرده و به قطعات کوچک و یکنواخت برش دهید. این امکان انتقال حرارت بهتر را در طول فرآیند انجماد - خشک کردن فراهم می کند.
مرحله 3: بلانچ کردن (برای برخی از سبزیجات)
بلانچ کردن یک مرحله مهم برای بسیاری از سبزیجات است. این شامل جوشاندن مختصر سبزیجات و سپس فرو بردن بلافاصله آنها در آب یخ است. این فرآیند به غیرفعال شدن آنزیم هایی کمک می کند که می توانند باعث تغییر رنگ، از دست دادن طعم و تخریب مواد مغذی در هنگام یخ زدن - خشک شدن شوند.
برای سفید کردن سبزیجات، یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. سبزیجات را اضافه کنید و بگذارید برای مدت کوتاهی بپزند، معمولاً 1 تا 3 دقیقه بسته به نوع سبزی. سپس به سرعت آنها را به یک کاسه آب یخ منتقل کنید تا فرآیند پخت متوقف شود. قبل از رفتن به مرحله بعد، سبزیجات را خوب آبکش کنید.
مرحله 4: فریز کردن غذا
اکنون زمان فریز کردن مواد غذایی از پیش فرآوری شده است. غذا را در یک لایه روی سینی یا سینی فر قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که قطعات به همدیگر برخورد نکنند زیرا این امر می تواند باعث چسبیدن آنها در هنگام انجماد شود.
سینی را در فریزر بگذارید و اجازه دهید غذا کاملا یخ بزند. دمای انجماد باید حدود 20- تا 30- درجه سانتیگراد باشد. این انجماد سریع به تشکیل کریستال های کوچک یخ در غذا کمک می کند، که برای مرحله بعدی فرآیند انجماد - خشک کردن مهم است.
زمان انجماد بسته به نوع و مقدار غذا می تواند متفاوت باشد. تکه‌های کوچک میوه یا سبزیجات ممکن است در چند ساعت منجمد شوند، در حالی که تکه‌های بزرگ‌تر گوشت ممکن است بیشتر طول بکشد.
مرحله 5: بارگیری غذا در فریز خشک کن
هنگامی که غذا منجمد شد، آماده قرار دادن در خشک کن انجمادی است. ماخشک کن انجمادی مواد غذاییدر مدل های مختلف عرضه می شود، اما روند کلی بارگذاری مشابه است.
محفظه یخ خشک کن را باز کنید و مواد غذایی یخ زده را با احتیاط روی سینی های داخل آن قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که سینی ها به طور یکنواخت بارگیری می شوند تا از خشک شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید. سینی ها را بیش از حد شلوغ نکنید زیرا این می تواند بر جریان هوا و راندمان خشک کردن تأثیر بگذارد.
مرحله 6: شروع فرآیند انجماد - خشک کردن
پس از بارگیری مواد غذایی، محفظه یخ خشک کن را ببندید و دستگاه را روشن کنید. فرآیند خشک کردن انجمادی شامل سه مرحله اصلی است: خشک کردن اولیه، خشک کردن ثانویه و خنک سازی نهایی.
خشک کردن اولیه
در مرحله خشک کردن اولیه، فشار داخل محفظه تا حد بسیار کم کاهش می یابد و خلاء ایجاد می شود. در همان زمان، حرارت به غذای منجمد اعمال می شود. فشار کم باعث تصعید یخ در غذا می شود، به این معنی که بدون عبور از فاز مایع، مستقیماً از جامد به گاز تبدیل می شود.
منبع گرما می تواند تابش یا تماس باشد. ماتابش - نوع غذا خشک کن انجمادیاز تابش برای انتقال گرما به غذا استفاده می کند، در حالی کهتماس - نوع Food Freeze Dryerاز تماس مستقیم با سطوح گرم شده استفاده می کند.
در طول خشک شدن اولیه، بیشتر یخ موجود در غذا حذف می شود. این مرحله بسته به نوع و مقدار غذا و همچنین مدل یخ خشک کن می تواند چندین ساعت تا چند روز طول بکشد.
خشک کردن ثانویه
پس از مرحله خشک شدن اولیه، ممکن است هنوز مقدار کمی آب محدود در غذا وجود داشته باشد. مرحله خشک کردن ثانویه برای حذف این آب باقیمانده طراحی شده است. دما کمی افزایش می یابد و فشار بیشتر کاهش می یابد تا مولکول های آب محدود شده حذف شوند.
این مرحله برای دستیابی به ماندگاری طولانی برای غذای منجمد و خشک بسیار مهم است. ممکن است چند ساعت دیگر تکمیل شود.
خنک کننده نهایی
پس از اتمام خشک کردن ثانویه، خشک کن انجمادی محفظه را تا دمای اتاق خنک می کند. این امر به جلوگیری از تشکیل تراکم روی غذا هنگام باز شدن محفظه کمک می کند.
مرحله 7: تخلیه و بسته بندی
پس از اتمام فرآیند انجماد - خشک کردن، محفظه را باز کرده و سینی ها را با مواد غذایی خشک شده یخ زده جدا کنید. غذا باید خشک، ترد و سبک باشد.
اکنون زمان بسته بندی غذای خشک شده فریز شده است. می توانید از ظروف دربسته، کیسه های دربسته وکیوم یا کیسه های مایلار استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که تا حد امکان هوا را از بسته بندی خارج کنید تا از اکسید شدن و جذب رطوبت جلوگیری شود.
روی بسته بندی ها، نوع غذا، تاریخ انجماد - خشک شدن و هر گونه اطلاعات مرتبط دیگر برچسب بزنید.
مرحله 8: ذخیره غذای منجمد - خشک شده
نگهداری مناسب برای حفظ کیفیت غذای خشک شده منجمد ضروری است. غذای بسته بندی شده را در جای خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید. دمای ایده آل برای نگهداری حدود 10 تا 20 درجه سانتیگراد است.
غذای خشک شده فریز شده می تواند ماندگاری طولانی داشته باشد، اگر به درستی نگهداری شود، اغلب تا چندین سال می رسد. این باعث می‌شود که آن را به گزینه‌ای عالی برای تامین مواد غذایی اضطراری، کمپینگ یا صرف یک میان‌وعده مناسب در دست داشته باشید.
چرا خشک کن های فریز ما را انتخاب کنیم؟
خشک کن های انجمادی ما با جدیدترین فناوری طراحی شده اند تا از خشک کردن انجمادی کارآمد و با کیفیت بالا اطمینان حاصل کنند. کار با آنها آسان است، با کنترل‌های کاربرپسند که به شما امکان می‌دهد فرآیند خشک کردن را با توجه به نوع غذایی که با آن کار می‌کنید سفارشی کنید.
ما مدل‌های مختلفی را برای مطابقت با نیازهای مختلف ارائه می‌دهیم، چه شما یک کاربر خانگی در مقیاس کوچک باشید یا یک کسب‌وکار در مقیاس بزرگ پردازش مواد غذایی. ماتابش - نوع غذا خشک کن انجمادیوتماس - نوع Food Freeze Dryerهم قابل اعتماد و هم موثر هستند.
اگر علاقه مند به خرید یک خشک کن انجمادی برای نیازهای فرآوری مواد غذایی خود هستید، مایلیم با شما گپ بزنیم. برای بحث در مورد نیازهای خود و یافتن خشک کن انجمادی مناسب با ما تماس بگیرید. ما می توانیم اطلاعات دقیقی در مورد محصولات، قیمت و پشتیبانی پس از فروش به شما ارائه دهیم.
مراجع
- "انجماد و انجماد مواد غذایی - فناوری خشک کردن" توسط Heldman, DR, & Hartel, RW
- "اصول پردازش مواد غذایی" توسط Earle, RL
